1
00:00:04,360 --> 00:00:08,160
Hej! Förlåt att jag kommer för sent.

2
00:00:08,320 --> 00:00:12,640
Jag fastnade
i en sån där paragraf 78―polisrazzia.

3
00:00:12,800 --> 00:00:19,680
Är det inte paragraf 77? ― Då skulle
du veta hur det är med paragraf 78!

4
00:00:22,040 --> 00:00:25,080
bröderna price

5
00:00:25,360 --> 00:00:30,080
storebror james
(kompositör och matskribent)

6
00:00:30,240 --> 00:00:34,040
lillebror adam (manusförfattare och matrecensent)

7
00:00:34,240 --> 00:00:37,360
växte upp i en matglad familj

8
00:00:37,560 --> 00:00:40,560
mamma lagade bara mat på film

9
00:00:40,720 --> 00:00:44,200
pappa
(skådespelare och kokboksförfattare)
Smaklig spis med Price!

10
00:00:44,560 --> 00:00:50,280
Idag ska vi laga indisk pippi. ― Nam, nam. Birdie nam nam.

11
00:00:54,480 --> 00:00:56,320
Tagning 1.

12
00:00:56,480 --> 00:00:58,360
Vad blir det idag?

13
00:00:58,560 --> 00:01:03,080
Indisk mat. ― Jag ska laga spröda lökfrikadeller.

14
00:01:03,240 --> 00:01:07,400
Och jag ska laga raita till,
en lite krämig yoghurtdipp.

15
00:01:07,560 --> 00:01:13,360
Och så nåt tyngre: butter chicken,
med en god, fet sås till.

16
00:01:13,560 --> 00:01:18,600
Jag ska laga en lammrätt
med chapati till.

17
00:01:18,760 --> 00:01:21,640
Och limepickles.

18
00:01:21,880 --> 00:01:25,400
Men först
lite förfriskningar: lassi.

19
00:01:25,560 --> 00:01:28,200
De flesta
känner till mangolassi, ―

20
00:01:28,360 --> 00:01:30,680
men det här
är en salt version.

21
00:01:30,840 --> 00:01:34,720
Vi behöver koriander och mynta.
Tog du med myntan?

22
00:01:35,000 --> 00:01:38,400
Har du glömt den? ― Polisen måste ha tagit den.

23
00:01:38,560 --> 00:01:41,480
Du får hämta. ― Jag hittar nåt.

24
00:02:02,360 --> 00:02:06,840
Du var då snabb! Ge mig ett knippe. Du behöver också lite.

25
00:02:07,040 --> 00:02:11,520
Det blir en salt mintlassi,
så vi börjar med mynta.

26
00:02:11,720 --> 00:02:14,720
Lite grön chilipeppar.

27
00:02:14,960 --> 00:02:17,440
Och lite koriander.

28
00:02:22,040 --> 00:02:27,800
Jag skär gurka till raitan.

29
00:02:28,320 --> 00:02:32,040
I lassin ska vi också ha spiskummin ―

30
00:02:32,200 --> 00:02:36,000
och en kryddblandning
som heter chaat masala.

31
00:02:36,160 --> 00:02:39,320
Och salt i den salta lassin.

32
00:02:40,080 --> 00:02:42,840
Jag kör i mixern.

33
00:02:44,600 --> 00:02:47,200
Ny? ― Ja.

34
00:02:51,760 --> 00:02:53,720
Så där.

35
00:02:54,560 --> 00:03:00,880
Under tiden
saltar jag tomaterna och gurkan.

36
00:03:07,200 --> 00:03:10,120
Blev det en god lassi?

37
00:03:11,720 --> 00:03:14,560
En väldigt god lassi.

38
00:03:15,120 --> 00:03:18,200
Se receptet på dr.dk/price
 Skål!

39
00:03:21,080 --> 00:03:24,520
Gott.
Man förväntar sig en milkshake ―

40
00:03:24,720 --> 00:03:31,320
och så får man en salt, kryddig,
stark och besk upplevelse.

41
00:03:31,840 --> 00:03:35,840
Härligt annorlunda välkomstdrink. ― Många blir förskräckta.

42
00:03:36,120 --> 00:03:39,680
Det var på tiden med indiska rätter
med massor av chili!

43
00:03:39,880 --> 00:03:43,040
Men se upp med era känsliga magar!

44
00:03:43,760 --> 00:03:47,840
Här har vi
fint skuren tomat och gurka.

45
00:03:48,000 --> 00:03:53,400
Saltat, så det drar ut vätska,
för raitan ska inte vara för rinnig.

46
00:03:53,600 --> 00:03:58,520
Den ska kryddas med lite olika ... Vad är det där?

47
00:03:59,080 --> 00:04:02,480
Det är bara lite tvätt.

48
00:04:06,080 --> 00:04:09,600
Självklart ska det vara mynta.
Indisk mynta.

49
00:04:09,800 --> 00:04:15,040
Jag ska göra
min bhaji―smet.

50
00:04:15,280 --> 00:04:22,600
Den består av två delar kikärtsmjöl
och en del vetemjöl. Ungefär.

51
00:04:23,520 --> 00:04:28,560
Lite spiskummin.
Gurkmeja ... En rejäl matsked.

52
00:04:28,800 --> 00:04:31,520
Bakpulver. En stor tesked.

53
00:04:31,760 --> 00:04:34,880
Salt. Kanske lite mer.

54
00:04:35,120 --> 00:04:37,520
Det är väldigt runda mått.

55
00:04:37,720 --> 00:04:43,000
Jag tror många indier
lagar mat på det sättet.

56
00:04:43,800 --> 00:04:50,520
Det ska röras ihop till nåt som
påminner om tjock pannkaksdeg.

57
00:04:53,000 --> 00:04:57,360
Hur vill du ha löken? ― Jag brukar skära klyftor.

58
00:04:57,600 --> 00:05:01,440
Men du kan gärna riva lite ingefära.

59
00:05:03,800 --> 00:05:07,600
Vi kommer att använda
samma ingredienser hela dagen.

60
00:05:07,800 --> 00:05:15,040
Det är basen i många indiska rätter.
Med vitlök. ― Och ingefära.

61
00:05:15,200 --> 00:05:21,040
Nu sätter jag i löken direkt. Fast jag sätter inte i allt.

62
00:05:21,880 --> 00:05:26,680
Kan du ta en halv bukett koriander
och hacka grovt?

63
00:05:26,920 --> 00:05:31,040
Jag behöver en annan kniv. ― Jag har knyckt din kniv.

64
00:05:32,920 --> 00:05:37,480
Man kan krydda sin onion bhaji
så att håret står på ända.

65
00:05:37,640 --> 00:05:41,480
Det är inte nödvändigt, men en stor,
röd chili ska ska man ha i.

66
00:05:41,720 --> 00:05:46,640
Men ta ur fröna. ― Vad är skillnaden
om man tar ur dem eller inte?

67
00:05:46,920 --> 00:05:50,920
Mycket av capsaicinet,
det starka i chilipepparn, ―

68
00:05:51,120 --> 00:05:54,800
sitter i fröna och fröstolen.

69
00:05:55,000 --> 00:05:58,000
Sitter de kvar blir det starkare. ― Akta er!

70
00:06:00,160 --> 00:06:05,320
I raitan sätter jag hackad koriander,
mynta och grön chilipeppar.

71
00:06:05,520 --> 00:06:11,840
Stött spiskummin. Man ska se upp
med pulver i brunt och grönt.

72
00:06:12,000 --> 00:06:14,360
Och vad man andas in.

73
00:06:14,600 --> 00:06:21,160
Jag gillar den där förlegade
basardoften i spiskumminet.

74
00:06:21,360 --> 00:06:24,680
Vilket uttryck! Förlegad mat!

75
00:06:26,440 --> 00:06:31,320
Sen sätter vi i de smått uttorkade
grönsakerna, och smakerna blandas.

76
00:06:37,080 --> 00:06:40,480
Ska du hänga upp såna där
i fler dörröppningar?

77
00:06:40,680 --> 00:06:43,360
Det håller ute flugorna.

78
00:06:43,520 --> 00:06:45,720
Och gästerna. ― Ja.

79
00:06:46,160 --> 00:06:53,760
Löken ska helst bli mjuk.
Inga bruna frikadeller med rå lök i.

80
00:06:53,920 --> 00:06:57,480
De ska bli varma men inte brynta.

81
00:07:00,800 --> 00:07:02,680
Så.

82
00:07:03,960 --> 00:07:07,480
Vill du smaka lite raita?

83
00:07:07,920 --> 00:07:12,480
Olika konsistenser. Härligt sting!

84
00:07:12,680 --> 00:07:14,800
Men inte för mycket.

85
00:07:15,160 --> 00:07:20,240
Viktigt med rikligt med olja,
speciellt i en räkcocktail.

86
00:07:21,640 --> 00:07:26,040
Jag såg en gång
ett tv―program om indisk mat med ...

87
00:07:26,240 --> 00:07:29,040
Det var en sån där ...

88
00:07:29,240 --> 00:07:32,600
Jag tror jag tar om det där.

89
00:07:35,960 --> 00:07:39,280
Om du inte minns, så gör du inte!

90
00:07:43,840 --> 00:07:48,720
Ibland kan för mycket chilipeppar
framkalla minnesförlust.

91
00:07:48,920 --> 00:07:52,520
Man kan få ett glapp i minnet.

92
00:07:54,280 --> 00:07:57,000
Fick ni med det? Herregud!

93
00:07:57,280 --> 00:07:59,720
Vi ska vända de här.

94
00:08:02,600 --> 00:08:06,000
Så där får de gärna bli.

95
00:08:06,360 --> 00:08:08,360
andra försöket

96
00:08:08,520 --> 00:08:14,360
Jag såg ett indisk tv―program
där programvärden hade frågat ...

97
00:08:14,520 --> 00:08:19,120
Det är en vansinnigt populär rätt
i resten av världen.

98
00:08:19,320 --> 00:08:24,040
Han hade frågat var onion bhaji
kom från, men ingen visste.

99
00:08:24,320 --> 00:08:27,120
"Onion bhaji?!"

100
00:08:27,320 --> 00:08:31,840
Rätten torde härstamma
från Bombay.

101
00:08:32,000 --> 00:08:35,320
Det är gatuköksmat från Bombay.

102
00:08:35,480 --> 00:08:42,320
Vår första bhaji är klar. ― Tillåt mig salta en aning.

103
00:08:42,520 --> 00:08:46,880
Enligt gammal tradition
är den första bhajin kockens.

104
00:08:47,080 --> 00:08:49,640
Ska vi dela den här?

105
00:08:49,840 --> 00:08:53,680
Mjuk inuti och knaprig utanpå.

106
00:08:57,760 --> 00:09:01,600
Det är bara så underbart. ― Så genomgott.

107
00:09:02,640 --> 00:09:04,960
Ja, för sjutton.

108
00:09:05,800 --> 00:09:10,960
Enligt traditionen går den andra
bhajin till den som håller i trådarna.

109
00:09:15,600 --> 00:09:19,400
Enligt traditionen
går den åttonde bhajin ...

110
00:09:20,160 --> 00:09:22,320
Tagning 2.

111
00:09:22,640 --> 00:09:26,840
Nu blir det en riktig klassiker
i det indiska köket ―

112
00:09:27,040 --> 00:09:32,480
som är otroligt populär, också bland
dem som inte gillar starkt kryddat.

113
00:09:32,680 --> 00:09:35,640
Butter chicken.
Smörkyckling.

114
00:09:37,640 --> 00:09:42,560
Kyckling som tillreds
i en krämig yoghurtsås, ―

115
00:09:42,760 --> 00:09:46,160
och som blir ännu lite krämigare
av smält smör.

116
00:09:46,360 --> 00:09:51,760
Den görs inte enbart i smör. Men vi
börjar med vår curryblandning.

117
00:09:52,160 --> 00:09:55,840
Lite svartpeppar. Nejlika.

118
00:09:56,320 --> 00:09:58,360
Kardemumma.

119
00:09:59,080 --> 00:10:04,280
Fänkålsfrön. Spiskummin.
Korianderfrön.

120
00:10:04,520 --> 00:10:09,440
Medan Adam rostar kryddorna,
hackar jag lök och vitlök, ―

121
00:10:09,600 --> 00:10:15,160
river ingefära och gör en tomatsås
av flådda tomater ―

122
00:10:15,360 --> 00:10:20,360
och tillsätter lite extra tomatsmak
med koncentrerad tomatpuré.

123
00:10:20,840 --> 00:10:28,480
Det är viktigt att rosta kryddorna, för
då frigörs så många fler smakämnen.

124
00:10:28,720 --> 00:10:31,520
Man ska laga sin egen curry.

125
00:10:31,720 --> 00:10:37,120
Man upptäcker att man gillar
vissa kryddor mer än andra.

126
00:10:37,560 --> 00:10:41,080
Så sätter man i mer koriander. Eller till exempel ...

127
00:10:41,280 --> 00:10:43,960
... lite hundhår.

128
00:10:44,640 --> 00:10:49,760
Här är en krydda
som är lite svår att få tag på.

129
00:10:51,840 --> 00:10:54,040
Så här? ― Ja.

130
00:10:55,040 --> 00:10:58,000
Det där är ju riktigt indiskt.

131
00:10:58,440 --> 00:11:02,200
Fast inte riktigt ... ― Vi behöver en ny skjorta.

132
00:11:02,360 --> 00:11:04,280
Tagning 3.

133
00:11:04,760 --> 00:11:09,520
Bockhornsfrön kan vara
lite svåra att få tag på.

134
00:11:09,720 --> 00:11:14,320
Vi rostar dem i stekpannan.
Sen ska de ner i min lilla kvarn.

135
00:11:14,840 --> 00:11:20,280
Man kunde också använda mortel,
men till butter chicken ...

136
00:11:20,640 --> 00:11:25,240
Den ska gärna vara silkeslen. ― Inte för många små saker.

137
00:11:25,480 --> 00:11:31,120
Sen lite kryddor
som vi inte rostade: chilipulver.

138
00:11:31,960 --> 00:11:36,480
Jag tycker inte att butter chicken
ska vara sån att man bränner sig.

139
00:11:36,680 --> 00:11:43,800
Den ska ha ett smakmässigt djup,
men ändå vara förhållandevis mild.

140
00:11:44,720 --> 00:11:47,560
Sen har vi rostat mandlar.

141
00:11:50,040 --> 00:11:54,520
I Vietnam får man såna här
stavmixrar med extra långt skaft.

142
00:11:54,680 --> 00:11:57,160
Man åker med dem
på Mekongfloden.

143
00:12:02,080 --> 00:12:05,520
Vill du pressa lite lime åt mig? ― Självklart.

144
00:12:06,040 --> 00:12:09,560
En hederlig gammal handpress.

145
00:12:10,240 --> 00:12:13,440
Nej! Nix.

146
00:12:16,840 --> 00:12:22,040
Medan James stjäl uppmärksamhet
med sin nya citruspress ...

147
00:12:22,200 --> 00:12:26,720
Var är saften? ― Det är inte så mycket saft i dem.

148
00:12:26,960 --> 00:12:30,880
... styckar jag en kyckling
på traditionellt sätt.

149
00:12:31,160 --> 00:12:34,560
Jag måste kolla
vad det är som händer.

150
00:12:35,320 --> 00:12:38,080
Nej men titta!

151
00:12:39,040 --> 00:12:46,760
Klubbor, överlår, vingar, bröst.
Skrovet sparar vi till en soppa.

152
00:12:47,200 --> 00:12:49,400
In i frysen.

153
00:12:50,120 --> 00:12:53,840
Limesaft. Lite chili.

154
00:12:55,560 --> 00:13:00,320
Vad händer sen? ― Nu ska den marineras i två timmar.

155
00:13:00,760 --> 00:13:03,640
Det har vi inte tid med. ― Jag har fuskat.

156
00:13:05,520 --> 00:13:09,880
Lille Adam, inte fuska så mycket!

157
00:13:10,640 --> 00:13:12,400
kylskåpscam

158
00:13:12,920 --> 00:13:18,480
Här har vi fuskat lite.
Den har marinerats i ett par timmar.

159
00:13:19,560 --> 00:13:22,800
Kryddblandningen rörs ner i yoghurt.

160
00:13:23,000 --> 00:13:27,640
Den nu intensivt currysmakande
marinaden hälls över kycklingen.

161
00:13:27,880 --> 00:13:35,160
Vår butter chicken
ligger i en tjock, krämig sås.

162
00:13:35,360 --> 00:13:40,840
När det är färdigmarinerat
ska den kokas ner till hälften.

163
00:13:41,000 --> 00:13:44,440
Så nu ska den marinera? ― Ja.

164
00:13:44,640 --> 00:13:48,560
Över natten. ― Över natten?

165
00:13:48,840 --> 00:13:53,520
Ja, annars tränger inte
smakerna in ordentligt.

166
00:13:53,760 --> 00:13:56,680
Men hur ...? ― Jag har fuskat.

167
00:13:58,680 --> 00:14:02,720
Självklart har jag fuskat lite.
Den har stått där sen igår.

168
00:14:02,880 --> 00:14:05,680
Nu ska vi grilla den här kycklingen.

169
00:14:08,400 --> 00:14:13,280
Yoghurtmarinaden
kommer att brännas lite ―

170
00:14:13,440 --> 00:14:17,200
och droppa ner över grillkolen. Det ska den.

171
00:14:17,440 --> 00:14:22,720
Under tiden ...
Är det ingefära och vitlök? ― Ja.

172
00:14:23,920 --> 00:14:28,520
Nån undrar kanske: När ska smöret
sättas i smörkycklingen?

173
00:14:28,720 --> 00:14:33,360
Lite senare,
när rätten har puttrat på en stund.

174
00:14:33,560 --> 00:14:38,280
Smöret får smälta i det.
Det gör såsen slät.

175
00:14:38,440 --> 00:14:45,240
Yoghurt―tomatsåsen ska koka in
till en krämig, silkesmjuk sås.

176
00:14:47,960 --> 00:14:50,200
Och så yoghurten.

177
00:14:51,640 --> 00:14:54,000
Ska vi ta oss en en titt? ― Ja.

178
00:14:54,240 --> 00:14:55,960
Se!

179
00:14:56,720 --> 00:15:00,240
Den har fått lite kolsmak.

180
00:15:00,560 --> 00:15:05,880
Nu tar jag helt enkelt bitarna
och lägger ner dem i såsen.

181
00:15:08,200 --> 00:15:12,280
Upp på gaslågan och lite hönsfond i.

182
00:15:12,720 --> 00:15:16,880
Till sist lite honung,
för sötmans skull.

183
00:15:21,880 --> 00:15:26,120
Så där. Lite fyr under, men inte för mycket.

184
00:15:26,400 --> 00:15:30,120
Lock på, för ångan.

185
00:15:30,320 --> 00:15:32,520
I en till en och en halv timme.

186
00:15:32,720 --> 00:15:34,920
Tagning 4.

187
00:15:35,440 --> 00:15:38,640
Nu blir det
en annan klassisk indisk rätt:

188
00:15:38,800 --> 00:15:40,960
lamb rogan josh.

189
00:15:41,680 --> 00:15:47,000
Rogan betyder "färg" och
josh betyder "passion", "värme", ―

190
00:15:47,200 --> 00:15:51,320
eller "rött". Det är nämligen en röd curryrätt.

191
00:15:51,520 --> 00:15:54,880
Också här rostar vi kryddor.

192
00:15:55,080 --> 00:15:57,320
Vi krossar pepparkornen.

193
00:15:57,560 --> 00:16:02,760
Jag använder inte kvarn, för det här
är ingen fin och krämig rätt.

194
00:16:02,960 --> 00:16:05,040
Den är mer robust och grov.

195
00:16:05,280 --> 00:16:08,840
Spiskummin. Kardemummafrön.

196
00:16:09,520 --> 00:16:15,000
Och svart kardemumma.
Den kan vara svår att hitta.

197
00:16:16,280 --> 00:16:20,040
Den har en helt speciell doft.
Närmast som mentol.

198
00:16:20,360 --> 00:16:22,600
Om man inte får tag på den ―

199
00:16:22,760 --> 00:16:26,920
ska man ändå inte låta sig hindras
från att laga lamb rogan josh.

200
00:16:27,080 --> 00:16:29,200
Bara man inte bjuder in dig.

201
00:16:29,400 --> 00:16:33,280
Kanelen och den svarta
kardemumman ska vara hela.

202
00:16:33,440 --> 00:16:35,800
Dem fiskar man upp.

203
00:16:36,960 --> 00:16:41,040
De här kryddorna ska också rostas.

204
00:16:42,560 --> 00:16:46,880
Även de här två filurerna
och kanelen.

205
00:16:47,160 --> 00:16:51,200
Det är kraftfullt. En varm doft.

206
00:16:51,760 --> 00:16:54,680
Vi börjar med två gröna chilifrukter.

207
00:16:56,200 --> 00:17:00,560
Rogan josh får gärna vara
lite chilistarkt. Riktigt hett.

208
00:17:01,680 --> 00:17:05,200
Är det en rätt som serveras
när barnen är i säng?

209
00:17:05,680 --> 00:17:09,520
Det är en rätt som får vara stark.

210
00:17:09,760 --> 00:17:14,040
Inte så det brinner i munnen,
men ändå lite chilistyrka.

211
00:17:14,200 --> 00:17:16,800
Man kan vänja sina barn vid det.

212
00:17:16,960 --> 00:17:21,720
När vi var barn vande vi oss
vid stora mängder alkohol i maten.

213
00:17:21,880 --> 00:17:26,280
Vi var enkla att natta. ― Indiska barn äter kryddad mat.

214
00:17:26,640 --> 00:17:30,800
De gråter sig genom de första åren
och sen är det över.

215
00:17:31,240 --> 00:17:34,440
Ett kilo chilipeppar. Eller två.

216
00:17:34,600 --> 00:17:37,640
Kryddad mat är alltid god.

217
00:17:37,800 --> 00:17:41,440
Vid problem med magen
kan du göra de här övningarna.

218
00:17:42,920 --> 00:17:45,720
Ner i grytan. ― En chilifrukt till.

219
00:17:47,280 --> 00:17:51,680
Vi river ingefära och vitlök.

220
00:17:51,920 --> 00:17:55,000
Cirka en stor matsked av vardera.
rivjärnscam

221
00:17:55,160 --> 00:17:58,640
Den svarta kardemumman
sprider en speciell doft.

222
00:17:58,800 --> 00:18:00,880
I med det.

223
00:18:07,480 --> 00:18:13,080
Jag såg ett program
med världens starkaste indiska rätt.

224
00:18:13,240 --> 00:18:16,680
Den tillagades av en kock
med gasmask på!

225
00:18:19,840 --> 00:18:23,080
Dags för de stötta kryddorna.

226
00:18:23,400 --> 00:18:28,280
Röd Kashmir―chili.
Stött spiskummin.

227
00:18:29,400 --> 00:18:33,960
Det finns knappast några indiska
rätter som inte innehåller gurkmeja.

228
00:18:38,320 --> 00:18:40,560
Vad är det? ― En garam masala ―

229
00:18:40,720 --> 00:18:44,400
som innehåller många av de kryddor
vi redan har använt.

230
00:18:44,560 --> 00:18:49,520
Stött koriander. Lammköttet ska inte brynas.

231
00:18:49,720 --> 00:18:53,680
Det läggs ner i såsen
och kokar in med lite yoghurt.

232
00:18:53,840 --> 00:18:59,600
Det ska inte marineras? ― Det tillagas med en gång.

233
00:19:02,000 --> 00:19:06,640
Kan det frysas in? ― Alla de här rätterna går att frysa in.

234
00:19:07,080 --> 00:19:09,280
Lamm.

235
00:19:10,600 --> 00:19:13,000
I med det med en gång!

236
00:19:13,240 --> 00:19:18,200
Och hackad mandel,
för det ingår i en klassisk rogan josh.

237
00:19:18,640 --> 00:19:22,840
Det blir lite knaprigt.

238
00:19:24,600 --> 00:19:30,440
Lamb rogan josh. Om en timme är lammköttet mört.

239
00:19:30,600 --> 00:19:34,720
Behagligt. Härligt okomplicerat.

240
00:19:35,200 --> 00:19:37,080
Tagning 5.

241
00:19:37,760 --> 00:19:43,280
Nu blir det ett tillbehör. Vi ska laga pickles.

242
00:19:43,440 --> 00:19:46,960
Lime―pickles. ― Nimbo.

243
00:19:47,600 --> 00:19:51,680
Det heter det. ― Nimbo―pickles.

244
00:19:51,920 --> 00:19:56,120
En härlig sak. Vi behöver fler.

245
00:19:56,720 --> 00:20:02,600
Jag har ett nimboträd där ute. Plocka du. Jag går iväg en sväng.

246
00:20:07,640 --> 00:20:16,600
Nimbon ska skäras i åtta delar
och kryddas.

247
00:20:16,880 --> 00:20:24,200
De ska kokas ordentligt och
bli en sur―söt―salt―besk blandning.

248
00:20:24,360 --> 00:20:27,000
Jag hämtar några till.

249
00:21:32,000 --> 00:21:35,560
Jösses!
Varför har du inte berättat nåt?

250
00:21:35,760 --> 00:21:40,600
Man kan väl inte berätta allt? Det är
nåt jag gjort det senaste halvåret.

251
00:21:40,760 --> 00:21:44,520
Med de där tjejerna? ― Ja. Kvällskurs i Bollywood―dans.

252
00:21:45,400 --> 00:21:50,480
Limepickles. Av sex stycken lime.

253
00:21:50,680 --> 00:21:54,440
Det räcker långt,
för det är starka saker.

254
00:21:54,640 --> 00:21:57,720
Vi tar en till. De ska saltas.

255
00:21:59,040 --> 00:22:04,160
Bara stå ett par dar. Men jag har fuskat. ― Igen?

256
00:22:04,520 --> 00:22:06,560
Ut med honom!

257
00:22:07,120 --> 00:22:13,200
Här har saltet dragit ut en massa saft
ur dem, och vi ska ha med allt.

258
00:22:13,600 --> 00:22:16,440
Här har vi senapsfrön.

259
00:22:16,640 --> 00:22:21,200
När oljan blir varm börjar de smälla. Man hör dem.

260
00:22:26,160 --> 00:22:29,280
Ingefäran. Och vitlöken.

261
00:22:30,000 --> 00:22:34,520
Spiskummin. Koriander. Chilipulver. ― Heta saker.

262
00:22:35,560 --> 00:22:40,680
När kryddorna börjar brännas lite
och smakerna samlas ―

263
00:22:40,920 --> 00:22:45,160
häller vi nimbo över.

264
00:22:46,840 --> 00:22:48,920
En aning ättika.

265
00:22:49,240 --> 00:22:53,800
Och lite sötma, från brunt farin.

266
00:22:56,080 --> 00:23:03,080
Kokandet får förstås
alla hinnor på limen att brista.

267
00:23:04,400 --> 00:23:07,560
Nu ska den stå och puttra lätt.
Hur länge?

268
00:23:08,400 --> 00:23:12,520
Cirka en timme eller en och en halv.

269
00:23:12,720 --> 00:23:17,160
När den väl har kokat in
ska den stå i minst tre―fyra dygn.

270
00:23:17,320 --> 00:23:21,040
Men jösses! Vad gör vi nu? ― Jag har fuskat.

271
00:23:21,600 --> 00:23:26,160
Här kan du smaka på färdig pickles.
Se, så mörk färg!

272
00:23:26,320 --> 00:23:30,400
Citrusskalen är helt mjuka.

273
00:23:31,560 --> 00:23:36,640
Inte så stark, men väldigt intensiv. Man kanske kan säga ...

274
00:23:37,080 --> 00:23:42,840
Surt, sött, salt och beskt på en gång.
james är inte så förtjust i limepickles

275
00:23:43,560 --> 00:23:46,600
Det här räcker till halva Calcutta.

276
00:23:46,800 --> 00:23:50,320
james gillar inte alls lime―pickles

277
00:23:50,640 --> 00:23:55,560
Den ska man inte ta för mycket av. ― Vi ska ha ris. Och chapati.

278
00:23:56,000 --> 00:23:59,360
Medan du tar hand om riset
bakar jag chapati.

279
00:24:01,280 --> 00:24:05,160
Mina chapati är stekta i stekpanna
och gjorda av en deg ―

280
00:24:05,320 --> 00:24:10,080
bestående av vatten, olja, salt,
fullkornsvetemjöl och vetemjöl.

281
00:24:10,240 --> 00:24:14,840
Och även om indiska husmödrar
säkert skulle skratta ihjäl sig ―

282
00:24:15,000 --> 00:24:17,640
använder jag en kavel.

283
00:24:19,360 --> 00:24:23,240
Min kavelteknik
är nog inte riktigt indisk.

284
00:24:23,880 --> 00:24:27,560
Du kan ju fråga tjejerna. ― Ja, det tänkte jag på.

285
00:24:30,200 --> 00:24:33,280
Den har blivit
härligt tjock, brorsan!

286
00:24:34,320 --> 00:24:37,440
Nu är det stora ögonblicket här.

287
00:24:39,320 --> 00:24:44,200
Det är ju inte smörkyckling utan ... ― Rikligt med smör.

288
00:24:44,440 --> 00:24:49,120
Det gör den krämigare
och ger den en fantastisk smak.

289
00:24:54,400 --> 00:25:00,200
Så. Härlig pippi. ― Birdie nam nam.

290
00:25:03,080 --> 00:25:05,920
Krämig, smörig pippi.

291
00:25:13,440 --> 00:25:17,920
Se hur den suger i sig
och tjocknar ännu mer.

292
00:25:22,400 --> 00:25:27,240
Kära nån. Du måste smaka.

293
00:25:36,200 --> 00:25:38,080
Smörig!

294
00:25:38,320 --> 00:25:41,280
Basmatiriset,
som kokat med saffran, ―

295
00:25:41,520 --> 00:25:45,520
ska nu blandas med rostat kokosmjöl
och färsk koriander.

296
00:25:46,480 --> 00:25:49,640
Och det ska serveras genast.

297
00:25:56,920 --> 00:26:02,400
Det härliga med det indiska köket
är att det innehåller allt.

298
00:26:02,640 --> 00:26:08,240
Jag börjar med butter chicken. ― Jag hugger i med rogan josh.

299
00:26:09,560 --> 00:26:13,880
Den här är vänlig. Den är inte stark.

300
00:26:14,400 --> 00:26:20,160
Den har en sötma
och en fyllighet från smöret och olja.

301
00:26:20,600 --> 00:26:25,760
Och limepicklesen är häftig.
Man tar bara en gnutta.

302
00:26:26,000 --> 00:26:30,280
Se recepten på dr.dk/price
 Men jag gillar den.

303
00:26:30,560 --> 00:26:34,680
Jag höll på att äta upp
ett helt frö av svart kardemumma.

304
00:26:35,760 --> 00:26:38,000
Och så de här ...

305
00:26:38,920 --> 00:26:42,120
De är rätt tunna. ― Är den tillräckligt
stark?

306
00:26:42,360 --> 00:26:47,280
Större barn som man inte
är så fäst vid kan få en portion.

307
00:26:47,680 --> 00:26:54,280
Men raita är supergott.
Det gör allt milt och behagligt.

308
00:26:54,920 --> 00:26:59,400
Det är oerhört gott.
Ett kök med så många nyanser, ―

309
00:26:59,560 --> 00:27:02,000
så det är bara att sätta i gång.

310
00:27:02,240 --> 00:27:06,200
Skål och smaklig måltid! ― Laga indiskt.

311
00:27:09,800 --> 00:27:14,120
Är det nån kvar i köket? ― Det är bara flickorna.

312
00:27:14,800 --> 00:27:17,120
Jag sa att de kunde smaka lite.

313
00:27:23,120 --> 00:27:27,160
Basmatiriset kunde vara bättre.

314
00:27:29,360 --> 00:27:31,880
Hej, flickor!

315
00:27:40,680 --> 00:27:45,440
Lite för tjocka? ― Ja, man kan använda dem så här.

316
00:27:45,640 --> 00:27:50,360
Har du lagat smörkycklingen? Använd nån annan ingrediens.

317
00:27:50,520 --> 00:27:54,800
Kokos. Pröva med det nästa gång.

318
00:27:57,360 --> 00:28:00,720
Har ni satt nåt i? ― Lite mer kryddor.

319
00:28:02,320 --> 00:28:04,320
För starkt?

320
00:28:04,560 --> 00:28:08,600
De gillar välkryddad mat.
Fick du chili i ögat?

321
00:28:12,120 --> 00:28:16,120
Översättning: Monica Ödahl Fröjdö Yle

322
00:28:16,280 --> 00:28:17,280