1
00:00:09,880 --> 00:00:13,680
Anteeksi. Vigissä oli sirkus.

2
00:00:13,760 --> 00:00:16,840
Ajoin koko matkan kolmen norsun perässä.

3
00:00:17,040 --> 00:00:19,280
Baldoni―sirkuksen.

4
00:00:19,600 --> 00:00:22,920
Ei siellä ole norsuja.
― Tänä vuonnapa on.

5
00:00:24,040 --> 00:00:25,920
PRICEN VELJEKSET

6
00:00:28,800 --> 00:00:32,000
ISOVELI JAMES säveltäjä―ruokatoimittaja

7
00:00:32,280 --> 00:00:35,920
PIKKUVELI ADAM käsikirjoittaja―ruokatoimittaja

8
00:00:36,040 --> 00:00:39,040
VARTTUIVAT LIEDEN LÄMMÖSSÄ

9
00:00:39,360 --> 00:00:42,600
ÄITI BIRGITTE PRICE kokkasi vain elokuvissa

10
00:00:42,680 --> 00:00:46,480
ISÄ JOHN PRICE näyttelijä―keittokirjailija

11
00:00:46,680 --> 00:00:51,920
Tänään tehdään soossia. ― Kastiketta.

12
00:00:53,040 --> 00:00:55,080
VELJESTEN KEITTIÖSSÄ

13
00:00:55,280 --> 00:00:57,560
Kastiketta, 1. kohtaus.

14
00:00:57,720 --> 00:01:00,760
Tässä on
suosittuja kastikkeita.

15
00:01:00,880 --> 00:01:05,200
Tehdäänkö ruskeakastiketta?

16
00:01:10,840 --> 00:01:12,880
Näin.

17
00:01:17,800 --> 00:01:21,360
Kiehautetaan vain. ― Kiitos tällä erää.

18
00:01:27,240 --> 00:01:31,960
Pöydällä on Tanskan suosituimpia soosseja.

19
00:01:32,120 --> 00:01:34,920
Jos syö vain niitä...

20
00:01:35,040 --> 00:01:40,840
Niin voisi katsella musta― valko―tv:tä pikkuruudulta.

21
00:01:41,600 --> 00:01:45,160
Iltaa ja tervetuloa Veljesten keittiöön.

22
00:01:45,240 --> 00:01:48,960
Äänikin rahisee. ― Tänään tehdään soossia.

23
00:01:49,320 --> 00:01:50,880
Eikö...

24
00:01:52,920 --> 00:01:55,360
Niiden paikka on täällä.

25
00:01:56,760 --> 00:02:00,600
Tänään tehdään oikeaa,
maukasta soossia ―

26
00:02:00,760 --> 00:02:02,960
joka syntyy hitaasti.

27
00:02:03,080 --> 00:02:07,240
Toki oikotiesoossia niille, joiden arki on kiireinen.

28
00:02:07,800 --> 00:02:12,000
Klassinen, ranskalainen keittiö on kastikkeiden aatelia.

29
00:02:12,080 --> 00:02:15,720
Siellä tehdään viittä peruskastiketta.

30
00:02:15,920 --> 00:02:19,080
Niitä ovat tomaattikastike.

31
00:02:21,080 --> 00:02:25,520
Valkokastike, jossa on jauhoja, voita ja maitoa.

32
00:02:26,080 --> 00:02:30,560
Velouté,
jossa on voita ja jauhoja.

33
00:02:30,760 --> 00:02:34,720
Suurustettuna, lihaliemen kanssa.

34
00:02:34,960 --> 00:02:41,760
Sitten voi―munakastikkeet, kuten hollandaise ja bearnaise.

35
00:02:42,480 --> 00:02:47,280
Lopuksi ruskeakastike, sauce espagnole ―

36
00:02:47,360 --> 00:02:51,120
joka on
monen kastikkeen pohja.

37
00:02:51,200 --> 00:02:54,080
Niitä me teemme nyt.

38
00:02:54,360 --> 00:02:59,480
Vasikanluut ruskistetaan uunissa ja kumotaan jättikattilaan.

39
00:02:59,560 --> 00:03:03,760
Kasviksetkin ruskistetaan. Kattilaan ja vettä peitoksi.

40
00:03:03,840 --> 00:03:06,880
Ruskistettua tomaattipyreetä.

41
00:03:07,040 --> 00:03:10,560
Sekaan maustekimppu
ja keitetään 10 ― 12 tuntia.

42
00:03:10,640 --> 00:03:12,920
Vaahtoa kuoritaan koko ajan.

43
00:03:13,000 --> 00:03:16,080
Jäähtyneen rasvakerroksen
voi poistaa.

44
00:03:16,160 --> 00:03:18,480
Keitetään rajusti kokoon.

45
00:03:18,560 --> 00:03:21,480
Yhteensä aikaa kuluu 16 ― 18 tuntia.

46
00:03:21,960 --> 00:03:25,240
18 tuntia on
hurjan pitkä aika.

47
00:03:25,400 --> 00:03:28,640
Ei edes synny valmista. ― Onpa vaikeaa.

48
00:03:28,800 --> 00:03:33,120
Ei vaikeaa, hidasta vain. Se vaatii hyviä raaka―aineita.

49
00:03:33,240 --> 00:03:37,680
Teemme tuonnempana... ― Pikaruskeakastikkeen.

50
00:03:39,120 --> 00:03:46,560
Luissa on paljon gelatiinia ja liemestä tulee kumimaista.

51
00:03:47,880 --> 00:03:49,960
Eikö olekin hauska?

52
00:03:50,320 --> 00:03:54,960
Liemi keitettiin 50 litran kattilassa.

53
00:03:55,120 --> 00:03:58,560
Tuntuuhan se hurjalta ―

54
00:03:58,680 --> 00:04:02,960
että niin isosta määrästä raaka―aineita ―

55
00:04:03,040 --> 00:04:05,600
saa vain tämän verran.

56
00:04:05,760 --> 00:04:10,960
Mutta on valmis kastikekin kaiken vaivan väärti.

57
00:04:11,120 --> 00:04:13,840
Sille ei löydy vertoa.

58
00:04:18,120 --> 00:04:19,920
Miksi tuo kasari?

59
00:04:20,080 --> 00:04:25,720
Se on periranskalainen.
Taottu kuparikattila.

60
00:04:25,880 --> 00:04:28,400
Kokeile miten painava.

61
00:04:28,600 --> 00:04:30,760
Todella painava.

62
00:04:30,880 --> 00:04:35,000
Pariisissa kupariastiat myytiin ennen painon mukaan.

63
00:04:35,160 --> 00:04:38,160
Tämä painaa
kahdeksisen kiloa.

64
00:04:39,880 --> 00:04:45,480
Isäukko opetti meille ranskalaisen keittiön tavat.

65
00:04:46,240 --> 00:04:51,360
Hienossa, klassisessa
ranskalaiskeittiössä ―

66
00:04:51,520 --> 00:04:57,400
korkea―arvoisin oli kastikekokki.

67
00:04:58,280 --> 00:05:00,560
Se oli huippuvirka.

68
00:05:00,760 --> 00:05:05,760
Lautaselle nesteen, eli maut, luonut ―

69
00:05:05,920 --> 00:05:11,120
oli keittiön
suurimpia taiteilijoita.

70
00:05:11,560 --> 00:05:15,360
Redusoitu vasikanliemi saa lisää makuaineita ―

71
00:05:15,440 --> 00:05:18,480
jotta siitä syntyisi sauce espangnolea.

72
00:05:18,640 --> 00:05:21,880
Painavaan kasariin
lisätään pekonia, ―

73
00:05:21,960 --> 00:05:26,440
salottisipulia, porkkanaa, tomaattia ja tomaattipyreetä.

74
00:05:27,280 --> 00:05:29,720
Kaataisitko sen nyt?

75
00:05:35,000 --> 00:05:38,280
Heippa! ― Siinä ne nyt kohtaavat.

76
00:05:39,600 --> 00:05:42,280
Kummankin maku rikastuu.

77
00:05:45,920 --> 00:05:51,160
Tuoksu on uhrausten ja monen tunnin summa.

78
00:05:51,320 --> 00:05:57,360
Makua ja rakennetta lisää
vielä roux, voi―jauhosuuruste.

79
00:05:58,360 --> 00:06:02,200
Jauhojen pitää ruskistua.

80
00:06:02,760 --> 00:06:06,280
Suurusteen tulee olla pähkinänruskea.

81
00:06:06,400 --> 00:06:09,080
Silloin se maistuu paistetulta.

82
00:06:09,280 --> 00:06:13,520
Myös roux syntyy hyvin hitaasti.

83
00:06:14,160 --> 00:06:16,960
Ruskistaminen vie aikansa.

84
00:06:17,360 --> 00:06:21,440
Eikö roux sinustakin ole nyt sopivaa?

85
00:06:22,240 --> 00:06:25,920
Huomatkaa, että James
käyttää kuulavispilääni.

86
00:06:26,360 --> 00:06:28,880
Etpäs käytäkään!

87
00:06:32,760 --> 00:06:36,600
Siinä on hurjan kova ääni. ― Mitä kuulavispilä tekee?

88
00:06:36,800 --> 00:06:43,160
Painopiste on alhaalla, joten se vatkaa tehokkaasti.

89
00:06:43,440 --> 00:06:47,520
Jos apupoika ei ole silpunnut salottisipulia huolella ―

90
00:06:47,640 --> 00:06:51,200
niin hän saa vispilästä, ja muistaa sen ikänsä.

91
00:06:51,480 --> 00:06:55,280
Kaikki ainekset on lisätty.

92
00:06:55,400 --> 00:06:59,760
Seosta keitetään hiljalleen ainakin tunti.

93
00:07:00,120 --> 00:07:02,640
Sitä maistellaan yhtenään.

94
00:07:04,680 --> 00:07:07,400
Kastike on
ratkaisevassa asemassa.

95
00:07:07,600 --> 00:07:09,760
Se oli ainoa ruoka ―

96
00:07:09,880 --> 00:07:15,880
jonka isä teki huolellisesti
ja johon käytti aikaansa.

97
00:07:16,480 --> 00:07:20,920
Perusliemet ja ―kastikkeet tehtiin huolella.

98
00:07:21,720 --> 00:07:25,520
Seuraavakin kastike alkaa liemen keitolla.

99
00:07:25,640 --> 00:07:30,360
Sinä teet tumman,
minä vaalean kanaliemen.

100
00:07:30,560 --> 00:07:35,240
Teen velouté―kastikkeen kanaviillokkiin.

101
00:07:36,640 --> 00:07:40,920
Ja minä tumman kanaliemen paistetulle kanalle.

102
00:07:41,800 --> 00:07:46,560
Vaalean kastikkeen teen painekattilassa.

103
00:07:46,840 --> 00:07:49,720
Ei niitä helvetinkoneita!

104
00:07:49,840 --> 00:07:52,840
Aikaa kuluu vain kolmasosa.

105
00:07:53,240 --> 00:07:57,400
Makua antaa kananruho, sipuli, porkkana, purjo, ―

106
00:07:57,480 --> 00:08:00,120
juuriselleri ja valkosipuli.

107
00:08:00,280 --> 00:08:03,120
Lisäksi maustekimppu.

108
00:08:03,280 --> 00:08:08,240
Purjoa, timjamia, laakerinlehtiä ja persiljaa.

109
00:08:09,000 --> 00:08:11,760
Kunhan en viiltäisi itseäni.

110
00:08:13,160 --> 00:08:16,560
Ranskaksi kimppu on bouquet garni.

111
00:08:17,400 --> 00:08:20,560
Vettä ja kansi päälle.

112
00:08:22,760 --> 00:08:26,160
Kuinka kauan keität lientäsi?

113
00:08:26,280 --> 00:08:31,560
Peruskattilassa se kiehuu 2 ― 3 tunnissa.

114
00:08:33,000 --> 00:08:36,680
Skottiviskitislaamoissa puhutaan enkelin osasta.

115
00:08:36,760 --> 00:08:40,600
Se osa isosta viskisammiosta haihtuu vuoden mittaan ―

116
00:08:40,680 --> 00:08:43,560
jolloin taivaassa ollaan onnellisia.

117
00:08:43,640 --> 00:08:47,440
Itsekin on onnellinen, koska maku vain tiivistyy.

118
00:08:47,640 --> 00:08:49,600
Nytpä tiedät senkin.

119
00:08:49,800 --> 00:08:54,960
Tummaan kanaliemeen silppuan sipulia, purjoa, ―

120
00:08:55,080 --> 00:08:59,080
porkkanaa, juuriselleriä ja pilkon kananruhon.

121
00:09:03,120 --> 00:09:05,720
Mukavaa työtä kiukkuisena.

122
00:09:05,920 --> 00:09:11,040
Huonon tuulensa voi purkaa ruhon pilkkomiseen.

123
00:09:11,320 --> 00:09:15,800
Uunissa se saa tuta korkean lämpötilan ―

124
00:09:15,960 --> 00:09:20,040
jolloin se ruskistuu hyvin.

125
00:09:20,520 --> 00:09:23,680
Noin, 230 astetta.

126
00:09:25,000 --> 00:09:27,160
40 minuutin kuluttua ―

127
00:09:27,280 --> 00:09:31,240
kasvikset ja kananruho voidaan siirtää kattilaan.

128
00:09:33,040 --> 00:09:36,400
Tuoksu on hyvin voimakas.

129
00:09:44,840 --> 00:09:47,040
Sinne vaan.

130
00:09:51,080 --> 00:09:53,240
Tilkka punaviiniä.

131
00:09:55,840 --> 00:09:58,480
Ja pieni maustekimppu.

132
00:09:59,440 --> 00:10:04,200
Lientä ei saa keittää suolan kanssa.

133
00:10:04,520 --> 00:10:10,040
Alkuun se maistuu lattealta, mutta niin sen pitääkin.

134
00:10:10,280 --> 00:10:14,000
Liemihän kiehuu kokoon ―

135
00:10:14,120 --> 00:10:18,160
jolloin siitä tulisi ihan liian suolaista.

136
00:10:18,440 --> 00:10:23,680
Suola ja mausteet
lisätään lopuksi.

137
00:10:24,560 --> 00:10:27,080
Kolmisen tuntia.

138
00:10:27,800 --> 00:10:33,080
Sauce espagnolea pitää muistaa kuoria.

139
00:10:34,520 --> 00:10:38,720
Kattila kannattaa vetää vähän levyn ulkopuolelle ―

140
00:10:38,880 --> 00:10:43,680
niin vaahto kerääntyy toiselle laidalle.

141
00:10:45,720 --> 00:10:49,720
Kanaliemi siilataan. Raotetaan vähän...

142
00:10:53,960 --> 00:10:55,720
Ei hemmetissä!

143
00:10:55,960 --> 00:10:57,600
Painetta piisaa.

144
00:10:57,800 --> 00:11:00,480
Odota, että paine laskee.

145
00:11:02,200 --> 00:11:05,520
Olisi kai pitänyt sanoa. ― Niinpä.

146
00:11:18,600 --> 00:11:23,280
Painekattilassa liemi on kiehunut hurjasti ―

147
00:11:23,480 --> 00:11:26,560
ja aikaa on säästynyt.

148
00:11:26,800 --> 00:11:31,120
Keitin sitä 1,5 ― 2 tuntia.

149
00:11:33,240 --> 00:11:40,240
Voisi tästä tehdä kanakeittoakin, mutta tänään siitä tulee lientä.

150
00:11:41,360 --> 00:11:45,400
Keitetään vain kokoon, kunnes se maistuu hyvältä.

151
00:11:45,560 --> 00:11:48,840
Vaan koska se maistuu
hyvältä? ― Niinpä...

152
00:11:49,240 --> 00:11:54,040
Moni jättää keittämisen kesken, koska lientä on enää vähän.

153
00:11:54,280 --> 00:11:58,880
Liemi maistuu hyvältä vasta, kun se on lähes haihtunut.

154
00:11:59,040 --> 00:12:01,160
Sille pitää uhrata kaikki.

155
00:12:01,400 --> 00:12:03,560
Kastiketta, 5. kohtaus.

156
00:12:03,680 --> 00:12:07,280
Sitten helppo oikotiekastike.

157
00:12:07,440 --> 00:12:11,600
Olemme näyttäneet usein, miten tehdään kalalientä.

158
00:12:11,680 --> 00:12:14,680
Puhdistetaan ruoto ja keitetään kokoon.

159
00:12:14,840 --> 00:12:21,840
Entä jos kalanruotoa ei ole, mutta turska on tarjouksessa?

160
00:12:22,000 --> 00:12:25,240
Millaista kastiketta
siitä syntyy?

161
00:12:26,840 --> 00:12:30,760
Silputtua salottisipulia ja persiljajuurta.

162
00:12:30,840 --> 00:12:34,400
Juurisellerikin kävisi. Valkosipulinkynsi.

163
00:12:36,200 --> 00:12:40,520
Näytän tämän ihan avoimesti.

164
00:12:40,720 --> 00:12:45,520
Kalaliemikuutiota voi ihan hyvin käyttää.

165
00:12:46,360 --> 00:12:51,720
Sipuli
ja persiljajuuri sekaan.

166
00:12:52,960 --> 00:12:57,080
Tilkka valkoviiniä. Vielä paras kikka.

167
00:12:57,840 --> 00:13:03,320
Eli Noilly Prat ―vermutti. Ei se vain tädeille ole.

168
00:13:03,440 --> 00:13:10,480
Vermutti kuuluu klassiseen ranskalaiseen kalaruokaan.

169
00:13:11,280 --> 00:13:13,240
Melkoinen urakka.

170
00:13:13,360 --> 00:13:16,800
Vaalea kanaliemi kiehuu kokoon tuossa.

171
00:13:16,960 --> 00:13:22,640
Tumma kanaliemi tuossa. ― Espagnole tuoksuu hyvältä.

172
00:13:23,240 --> 00:13:28,760
Tuolla kiehuu oikaisijan soossi. Minä tarvitsen levyn.

173
00:13:28,960 --> 00:13:32,680
Siirrän tämän, koska teemme vielä yhden.

174
00:13:33,960 --> 00:13:37,320
Kastiketta ei ole koskaan tarpeeksi.

175
00:13:37,760 --> 00:13:42,040
Tässä jaksossa tehdään sekä kastiketta että soossia.

176
00:13:42,200 --> 00:13:46,400
Nyt teen soossia, pikaruskeakastiketta.

177
00:13:46,600 --> 00:13:50,200
Pannulle oliiviöljyä ja valkosipulia.

178
00:13:50,360 --> 00:13:52,560
Ei mitään silppua.

179
00:13:52,720 --> 00:13:56,120
Salottisipulia, varsiselleriä ja porkkanaa.

180
00:13:56,320 --> 00:13:58,480
Porkkana makeuttaa.

181
00:13:58,800 --> 00:14:03,440
Klassinen ruskeakastike kaipaakin vähän makeutta.

182
00:14:03,680 --> 00:14:09,520
Kalakastike ei kuitenkaan. Sen tulee olla kuivahkoa.

183
00:14:10,720 --> 00:14:12,920
Paistetaan pannulla.

184
00:14:13,040 --> 00:14:17,400
Tomaattipyreetä, persiljaa,
timjamia ja laakerinlehtiä.

185
00:14:18,040 --> 00:14:21,320
Avataan sieraimet tässä ―

186
00:14:21,520 --> 00:14:26,760
ja siirrytään vaaleasta hurjan voimakkaaseen...

187
00:14:29,560 --> 00:14:32,880
Vaalean tuoksu erottuu selkeästi ―

188
00:14:33,080 --> 00:14:37,200
tämän paistetusta lemusta.

189
00:14:39,720 --> 00:14:44,320
Olen laimentanut ostolihalientä vedellä.

190
00:14:44,960 --> 00:14:48,520
Sekin pääsee kiehumaan.

191
00:14:50,520 --> 00:14:53,640
Yy, kaa, koo, nee, vii.

192
00:14:55,160 --> 00:15:00,480
Oikojan kalaliemi
on kiehunut 20 minuuttia.

193
00:15:01,600 --> 00:15:06,160
Lisään basilikaa. Siitä tulee basilikakastike.

194
00:15:06,880 --> 00:15:11,960
Tähän voi soseuttaa mitä tahansa yrttiä.

195
00:15:12,080 --> 00:15:15,760
Tosin rosmariinia hyvin varovasti.

196
00:15:15,920 --> 00:15:18,440
Tai se räjähtää suussa.

197
00:15:18,640 --> 00:15:24,120
Tilkka voita, sitruunankuorta
ja tietysti kalalientä.

198
00:15:25,640 --> 00:15:30,600
Sekoitetaan vihreäksi, tasaiseksi massaksi.

199
00:15:30,880 --> 00:15:35,440
Kastike soseutetaan juuri ennen pöytään istumista.

200
00:15:35,680 --> 00:15:39,280
Muuten kaunis,
vihreä väri samenee.

201
00:15:40,000 --> 00:15:42,640
Siinä se alkaa olla.

202
00:15:42,880 --> 00:15:49,640
Ruskeakastike on kiehunut nyt 20 minuuttia.

203
00:15:50,160 --> 00:15:53,600
Enkä minä pelkää väriä.

204
00:15:57,000 --> 00:16:02,240
Ruskeakastike
on perinteisesti tummaa.

205
00:16:02,400 --> 00:16:09,080
Se ei saa olla kovin vaaleaa, vaikka maku olisi aito.

206
00:16:09,320 --> 00:16:13,240
Onneksi siitä tuli ruskeaa. Muuten en voisi syödä sitä.

207
00:16:14,720 --> 00:16:20,520
Tätä kehtaa tarjota jauhelihapihvin kanssa.

208
00:16:21,600 --> 00:16:26,880
Jauhelihapihvin kanssa kuluu vaikka 2 ― 3 desiä soossia ―

209
00:16:27,160 --> 00:16:29,880
jos saa tehdä prinssipihviä.

210
00:16:30,040 --> 00:16:33,240
Prinssipihviä? ― Eikö ole tuttu?

211
00:16:34,360 --> 00:16:36,880
Prinssipihvi.

212
00:16:51,880 --> 00:16:56,080
Sitä ei pienenä saatu. Näin me sen kostamme.

213
00:16:56,600 --> 00:17:00,800
Entäs ruskeakastike? ― Kelpaa jos on hyvää.

214
00:17:01,640 --> 00:17:07,400
Oikaisijan ruskeakastike liitetään jauhelihapihviin.

215
00:17:13,120 --> 00:17:17,600
Kala―basilikakastikkeeni saa viime silauksen.

216
00:17:17,840 --> 00:17:21,040
Sekaan pari basilikanlehteä.

217
00:17:21,200 --> 00:17:24,840
Voita, ja soseutetaan.

218
00:17:30,840 --> 00:17:34,040
Lisäät voita entisen lisäksi.

219
00:17:34,360 --> 00:17:37,080
Tarjoiluvoita.

220
00:17:38,760 --> 00:17:41,760
Joulupukki on voista tehty.

221
00:17:42,320 --> 00:17:44,280
Eikö olekin kaunista?

222
00:17:45,760 --> 00:17:49,080
Piikkikampelaa ja basilikakastiketta.

223
00:17:53,480 --> 00:17:57,280
Ja jauhelihapihvi. ― Vanhanaikaiseen tapaan.

224
00:17:57,480 --> 00:18:01,440
Kauniin ruskeaa. Todella hyvännäköistä.

225
00:18:04,920 --> 00:18:08,960
Sitten pieni alkuruoka. Tai kalapääruoka.

226
00:18:10,440 --> 00:18:14,240
Maistetaanko? Kalahan on sivuseikka.

227
00:18:17,320 --> 00:18:19,640
Kastike on pääosassa.

228
00:18:19,840 --> 00:18:22,320
Hyvää oikotiekastiketta.

229
00:18:22,800 --> 00:18:26,400
Kala sopii mainiosti kastikkeen oheen.

230
00:18:26,840 --> 00:18:31,720
Se on silti sivuseikka. Kivan hapanta ja basilikaista.

231
00:18:31,880 --> 00:18:34,680
Eikä siinä maistu reilu määrä voita.

232
00:18:34,760 --> 00:18:37,440
Salavoita.

233
00:18:38,160 --> 00:18:41,280
Onhan tämä kevytruokaa? ― Toki.

234
00:18:41,600 --> 00:18:46,480
Sitten palataan... ― Kievarin annokseen.

235
00:18:48,880 --> 00:18:50,840
Kauniisti paistettu.

236
00:18:51,000 --> 00:18:55,080
Keskeltä punainen. ― Niin se nykyään paistetaan.

237
00:18:57,880 --> 00:18:59,600
Juuri sopivaa.

238
00:18:59,840 --> 00:19:04,240
Hurjan paljon voimakkaamman ja sävykkäämmän makuista ―

239
00:19:04,320 --> 00:19:09,000
kuin perunankeitinvesi, jossa on väriainetta ja kermaa.

240
00:19:10,560 --> 00:19:15,160
Pihviä ei saa uittaa latteassa nesteessä.

241
00:19:16,360 --> 00:19:20,400
Siinä on oltava potkua. ― Mummokin saa pyörät alleen.

242
00:19:23,240 --> 00:19:25,640
Kastiketta, 6. kohtaus.

243
00:19:25,800 --> 00:19:30,920
Sitten käytetään vaalea ja tumma kanaliemi.

244
00:19:31,160 --> 00:19:36,080
Tästä tulee
tuikitavallinen velouté.

245
00:19:36,240 --> 00:19:40,000
Se on niitä peruskastikkeita.

246
00:19:40,240 --> 00:19:45,000
Velouté suurustetaan kuten valkokastike ―

247
00:19:45,200 --> 00:19:49,880
mutta ei laimenneta
maidolla vaan liemellä.

248
00:19:50,160 --> 00:19:52,520
Tumman kastikkeen lisuke:

249
00:19:52,600 --> 00:19:56,360
omena―, salottisipuli― ja maa―artisokkasose.

250
00:19:56,640 --> 00:19:59,920
Keitetään 15 ― 20 minuuttia.

251
00:20:00,040 --> 00:20:02,840
Lisään jauhoa
ripaus kerrallaan.

252
00:20:03,040 --> 00:20:08,240
Jauhot vain paistetaan, etteivät ne maistu jauhoilta.

253
00:20:08,760 --> 00:20:12,240
Sitten kotitekoista tummaa kanalientä.

254
00:20:12,400 --> 00:20:18,240
Minä kiehautan
kastikkeessa kananlihaa.

255
00:20:19,280 --> 00:20:24,880
Tuoreen parsan, yrttien ja esikeitetyn porkkanan kanssa ―

256
00:20:25,080 --> 00:20:29,400
tästä tulisi kanaviillokkia.

257
00:20:36,480 --> 00:20:38,920
Hyvin toimii. ― Vai mitä?

258
00:20:39,120 --> 00:20:42,400
Lempeää ja miellyttävää.

259
00:20:42,960 --> 00:20:45,720
Mummolamurkinaa.

260
00:20:54,160 --> 00:20:57,960
Tässä on se pitkän kaavan projekti.

261
00:20:58,280 --> 00:21:00,320
Katsos tätä väriä.

262
00:21:01,160 --> 00:21:04,760
On kiva tulla sauce espagnolen tahrimaksi.

263
00:21:05,080 --> 00:21:09,800
Tämä onkin kotoisa tuoksu. Tältä isäkin tuoksui.

264
00:21:10,680 --> 00:21:13,560
Erikoisuuksista on pidettävä vaari.

265
00:21:13,640 --> 00:21:19,560
Monien klassisten ranskalaiskastikkeiden pohjana ―

266
00:21:19,680 --> 00:21:23,120
on nimenomaan sauce espagnole.

267
00:21:23,240 --> 00:21:28,600
Sitä keitetään kokoon, kunnes jäljellä on kolmasosa.

268
00:21:29,960 --> 00:21:32,520
Vien sen sisälle. ― Varovasti.

269
00:21:40,360 --> 00:21:42,720
Et kai pudottanut sitä? ― En.

270
00:21:43,800 --> 00:21:46,640
Silloin olisin
huutanut pitkään.

271
00:21:49,160 --> 00:21:55,080
Omena, salotti ja artisokka soseutetaan voin kanssa.

272
00:21:56,520 --> 00:21:58,280
Voita voisi olla...

273
00:21:58,440 --> 00:22:00,000
Reilusti.

274
00:22:02,040 --> 00:22:04,000
Sitten hyvä vispilä.

275
00:22:04,160 --> 00:22:06,520
Vielä loppukiri.

276
00:22:07,760 --> 00:22:11,960
Voita on reilusti. Tv―koira jo odottaa.

277
00:22:12,760 --> 00:22:15,920
Sillä on nälkä. ― Se on uupumaton.

278
00:22:16,120 --> 00:22:20,600
Täältä tulee kanaa. Omenakuutioita.

279
00:22:24,160 --> 00:22:27,000
Teet todella
hienostunutta ruokaa.

280
00:22:27,440 --> 00:22:30,120
Minä tein jauhelihapihviä.

281
00:22:33,720 --> 00:22:37,880
Tämä on herkkuruokaa. ― Puhe oli kastikejaksosta.

282
00:22:38,840 --> 00:22:45,960
Tällaista saa bistrossa tai trattoriassa.

283
00:22:47,320 --> 00:22:49,320
Hienossa trattoriassa.

284
00:22:50,160 --> 00:22:51,720
Ruohosipulia!

285
00:22:51,800 --> 00:22:55,200
Pois se siitä! ― Sinähän rakastat ruohosipulia.

286
00:22:55,280 --> 00:22:58,880
Hyvät lisukkeet. Kastiketta on liian vähän.

287
00:23:00,880 --> 00:23:02,680
Aivan.

288
00:23:05,920 --> 00:23:09,920
Maistuu paistuneelta ja muhineelta.

289
00:23:10,200 --> 00:23:17,040
Liki karamellisoituneelta. Vasikanlihaliemeltä.

290
00:23:17,320 --> 00:23:20,800
Maistuu kanalta, mutta on aika paksua.

291
00:23:20,960 --> 00:23:23,720
Vielä sopiva kastikekulho.

292
00:23:23,920 --> 00:23:28,120
Minä tiedän mistä löytyy sille juuri sopiva kulho.

293
00:23:28,360 --> 00:23:31,720
Onko sinulla sellainen? ― Katsopas tätä.

294
00:23:41,120 --> 00:23:42,800
Hetki vain.

295
00:23:43,360 --> 00:23:45,080
Velipoika?

296
00:23:45,960 --> 00:23:47,920
Mitä nyt?

297
00:23:54,280 --> 00:23:56,160
Mistä te tulette?

298
00:23:56,280 --> 00:23:58,040
Laulatteko te aina?

299
00:23:58,160 --> 00:24:02,040
Ei, kokataankin joskus. ― Kastiketta vaikka.

300
00:24:02,200 --> 00:24:04,960
Miksi osallistutte X Factoriin?

301
00:24:05,760 --> 00:24:09,400
James sai lukiossa laulusta 13/10.

302
00:24:12,320 --> 00:24:16,520
Hän laulaa tosi hyvin. ― No, antaa palaa.

303
00:24:49,360 --> 00:24:51,680
Roskaa, ulos täältä!

304
00:24:52,000 --> 00:24:54,040
Siis kielteinen vastaus.

305
00:24:54,120 --> 00:24:57,000
Meiltä puuttuu yhtyeitä. ― Ulos!

306
00:24:59,000 --> 00:25:00,800
Kiitos käynnistä.

307
00:25:04,440 --> 00:25:06,720
Saatiin mitä oltiin vailla.

308
00:25:07,760 --> 00:25:09,520
Juuri sopiva.

309
00:25:10,000 --> 00:25:13,560
Sellainen bistromainen.

310
00:25:16,200 --> 00:25:18,640
Minä haluan lisää kastiketta.

311
00:25:21,200 --> 00:25:23,800
Hyvin tiivistynyttä.

312
00:25:27,680 --> 00:25:31,120
Vaalea ja tumma kastike on nyt maisteltu.

313
00:25:31,280 --> 00:25:33,640
Sitten on mustahkon vuoro.

314
00:25:33,840 --> 00:25:38,080
Sen oheen tarvitaan nautaa. ― Panen pannun tulelle.

315
00:25:44,560 --> 00:25:50,200
Kaksi hyvää hiehonpihviä. Lisukkeena vain.

316
00:25:50,880 --> 00:25:56,880
Espagnole―kastiketta
on keitetty edelleen kokoon.

317
00:25:57,160 --> 00:26:00,320
Nyt se alkaa muistuttaa...

318
00:26:02,160 --> 00:26:05,480
Glasuuria. ― Katso tätä!

319
00:26:06,240 --> 00:26:09,280
Pikimustaa.

320
00:26:12,000 --> 00:26:13,640
Pikku ystävä.

321
00:26:13,920 --> 00:26:18,160
Valuu ohi. ― Eikä sellainen sovi.

322
00:26:25,160 --> 00:26:29,240
Ei onnistu millään. ― Voiko sen kaapia sieltä?

323
00:26:29,520 --> 00:26:34,000
Kaada tuohon. ― Nyt alkaa harmittaa.

324
00:26:37,000 --> 00:26:39,920
Omituista!

325
00:26:41,880 --> 00:26:46,720
Ei onnistu. ― Kastike on liian paksua.

326
00:26:50,840 --> 00:26:52,920
Tätä kautta valuu.

327
00:26:59,640 --> 00:27:01,920
Jumankekka!

328
00:27:15,200 --> 00:27:18,360
Kuninkaallisessa kastikekulhossa.

329
00:27:22,360 --> 00:27:27,800
Peittää todella hyvin. Hurja juttu.

330
00:27:29,120 --> 00:27:33,000
Kippis! ― Kastiketta on keitetty vaikka kuinka.

331
00:27:33,440 --> 00:27:36,880
Liian paljon sitä ei voi ollakaan.

332
00:27:38,240 --> 00:27:39,920
Nyt...

333
00:27:40,840 --> 00:27:45,440
Aimo annos lihaa ja redusoitua lientä.

334
00:27:45,800 --> 00:27:50,120
Käsityön osuuden huomaa.

335
00:27:50,520 --> 00:27:53,000
Kastike on tehtävä itse.

336
00:27:53,240 --> 00:27:59,440
Samoin liemi. Alusta alkaen omin käsin.

337
00:27:59,840 --> 00:28:04,440
Edes silloin tällöin. ― Se on huikeaa.

338
00:28:05,600 --> 00:28:10,160
Kaikki ohjeet löytyvät kotisivuiltamme tanskaksi.

339
00:28:10,280 --> 00:28:13,320
Myös lisukkeiden. ― Anna jo olla!

340
00:28:13,480 --> 00:28:16,000
Tehkää omat kastikkeenne.

341
00:28:16,560 --> 00:28:19,080
Kiitos ja kippis.

342
00:28:25,240 --> 00:28:28,320
Suomennos: Jutta Säämänen Yle

343
00:28:36,480 --> 00:28:38,440
Kastikkeen pilaaja...

344
00:28:38,520 --> 00:28:39,560