Lihaliemi on mitä mainioin tapa hyödyntää ruuanlaitossa syntyvää hukkaa. Seuraava resepti ei oikeastaan olekaan varsinainen tarkkoja ainesosia sisältävä listaus, vaan hyvin käytännönläheinen kuvakatsaus vinkkeineen maittavan liemen syntyyn. Tavanomaista tekotapaa myös joudutetaan vedenkeittimellä ja painekattilalla, mikä voi tehdä liemestä hieman tavanomaista sameampaa, mutta maku on kohdillaan.
Käytä liemeen esimerkiksi seuraavia pakastimeen säilöttyjä hukkatarpeita:
- juuresten kovat kannat
- nahistuneet vihannekset
- luut ja jänteet
Lihaliemeen ei tarvitse suolaa: lientä haihdutetaan prosessin aikana, joten liian aikaisin lisätty suola voi alkaa dominoida makua nesteen haihtuessa. Lisäksi suolattomuus antaa paljon mahdollisuuksia jatkokäytölle, kun suolaisuuden lähteitä voi varioida soijakastikkeesta himalajansuolaan. Kun haluat maistaa lientä valmiinoloisena, nosta lasiin lusikallinen kuumaa lientä, lisää pienenpieni ripaus suolaa, heilauta sekoittaaksesi ja nauti.
Pidä liemen maustaminen myös melko yksinkertaisena: laakerinlehdet ja kokonaiset pippurit riittävät. Jatkokäytössä peruslientä on aina helpompi maustaa lisää haluamaansa suuntaan, mutta valmiiksi omintakeisesti maustetusta liemestä ei oikein enää peruslientä saa.
Eräs jippo lihaliemen kirkastamiseksi on valkuaislautta. Harson läpi kaadettuun nesteeseen lisätään valkuais-vesiseos (vajaa neljännesdesi kylmää vettä per valkuainen) ja nestettä lämmitetään matalalla lämmöllä kolmisen minuuttia. Keitoksen keskelle muodostuu valkuaislautta, joka sulkee sisälleen suurimmat epäpuhtaudet. Tämän voi sitten helposti siivilöidä pois. Allekirjoittaneen liemi oli kuitenkin jo riittävän puhdasta kertaalleen asianmukaisen harson läpi siivilöitynä tai riittävän hienojakoisen sameaa, että valkuaislautasta olisi ollut havaittavaa hyötyä.
Lihaliemen voi pakastaa tai käyttää tuoreeltaan kiehuvana vaikkapa munanuudelin, ohuiden kasvissuikaleiden ja kypsän lihan päälle ramen-henkisesti.
Luita pakastimen täydeltä paahdetaan kuumassa, 250-275-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Nopea lämpötilanvaihtelu on omiaan haurastuttamaan luita, joten ota ne pakkasesta suoraan uuniin. 
Paahdetut luut on hyvä nostaa hetkeksi kylmään. Likaista peltiä ei kannata säikkyä – sotku on juuri sitä, mistä liemi tulee saamaan parhaan makunsa! 
Jäisiä kasviksia voi myös lämmittää tai paahtaa hetken lämpimässä uunissa. Kannattaa kuitenkin olla varovainen, etteivät ohuimmat palat kärähdä liiaksi. Palat voivat olla suurempiakin kuin kuvassa, sillä haudutuksessa niistä kyllä maku irtoaa. 
Etenkin kanan luut ovat riittävän hauraita, että niitä voi rikkoa lihakirveellä. Läpinäkyvän jätesäkin sisällä operointi helpottaa paljon, kun sinkoilevia luunkappaleita ei tarvitse metsästellä pitkin keittiötä! 
Ainekset kattilassa, mukanaan kymmenisen laakerinlehteä ja pari ruokalusikallista pippureita. Kiehauta vettä vedenkeittimellä, kaada pellille ja raaputtele lastalla viimeistä piirtoa myöten maku talteen kattilaan. 
Painekattila tuli hivenen liian täyteen, joten pieni säästely nesteessä oli tarpeen. Ideaalitilanteessa sisältö peittyy kauttaaltaan. Kiehauta reilu puoli tuntia (tai tunteja matalalla lämmöllä tavanomaisessa kattilassa) ja kaada harson läpi. Voit edelleen tiivistää makua keittämällä kokoon suodatettua lientä ja/tai kirkastaa lientä valkuaislautalla. 
Käytä lientä keittoihin tai kastikkeisiin. Kun jätät suolan pois, on vaihtoehtonasi jatkokäytössä suolan lisäksi esimerkiksi soija- tai kalakastike.
1 kommentti
Seppo Turusta & #183;12.12.2021 07:01
Ostin kaupasta lihaliemikuution.