Falafel

Ainekset

• 1 tlk kikherneitä
• 1 ruukku korianteria
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 kananmuna
• n. 0,5 dl öljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl kokonaista jeeraa
• pari chiliä
• 1 tl himalajansuolaa
• 1 tl msg-jauhetta
• 1 tl isot piberiä (turkkilainen çiğ köfteen tyypillisesti käytettävä paprikamauste)
• 1 dl pankojauhoja

• 1 munakoiso
• suolaa

• 4 dl couscousia

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl srirachaa
• 0,5 tl suolaa

Tee näin

Leikkaa munakoiso noin sentin siivuiksi ja itketä eli hiero pintaan kosolti suolaa ja anna olla ainakin puoli tuntia. Pyyhi pois tihkunut neste ja ylimääräinen suola ja nosta 200-asteiseen uuniin 20-30 minuutiksi.

Jauha itketyksen aikana morttelissa jeera, chili ja himalajansuola keskenään. Nosta muutamia korianterinlehtiä sivuun tarjoilua varten. Kuori ja pilko valkosipulinkynsiä pienemmäksi. Soseuta tehosekoittimessa valutetut kikherneet, korianteri, kynnet, kananmuna, sitruunamehu, jauhamasi mausteseos, msg ja isot piber. Lisää myös alkuun tilkkanen öljyä ja jatka tarvittaessa, jotta ainekset sekoittuvat. Aivan täydelliseen massaan ei tarvitse pyrkiä. Nosta massa kulhoon. Lisää pankojauhot ja sekoita massan sekaan lusikalla. Pyörittele massasta pyöryköitä.

Valmista couscous paketin ohjeen mukaan. Paista falafel-pyöryköitä miedolla lämmöllä runsaassa öljyssä noin kymmenminuuttinen. Sekoita jogurtista, sitruunamehusta, srirachasta ja suolasta kastike. Tarjoile falafelit couscousin, kastikkeen ja paahdetun munakoison kera. Koristele korianterilla.